Distintivos de la cocina mexicana
Elementos tradicionales de la cocina mexicana
La gastronomía mexicana se caracteriza por la variedad de platillos así como la complejidad en su elaboración.
En la cocina mexicana la mayoría de los platillos contienen estos ingredientes; los elementos primordiales de la comida mexicana son
Maíz, picante, carnes rojas, frijol, jitomate, cebolla, y en ocasiones el uso del nopal.
Algunos platillos obtenidos del maíz son:
Ø Atole
Ø Chalupas
Ø Gorditas
Ø Garnachas
Ø Huchepos
Ø Huaraches
Ø Pinole
Ø Pozole
Ø Enchiladas
Ø Corundas
Ø Tacos
Alimentos a base de chile:
Ø Chiles rellenos
Ø Chiles en nogada
Ø Salsas mexicanas
Ø Mole
Alimentos a base de carnes:
Ø Carnitas
Ø Birria
Ø Arrachera
Ø Suadera
Ø Cochinita pibil
Ø Menudo
Algunos alimentos a base de pan:
Ø Capirotada
Ø Bolillo
Ø Telera
Ø Torta
Alimentos a base de insectos:
Ø Chapulines
Ø Gusano de maguey
Ø Escamol
Dulces tradicionales de México
¶ Los merengues se preparan como cualquier otro merengue, con claras de huevo y azúcar, pero a los merengues mexicanos se les agrega un poco de pulque. Los gaznates, que son láminas delgadas de harina, se rellenan de la mezcla del merengue y de la misma forma se hornean.
¶ glorias”, exquisitos dulces de leche, miel de maíz, vainilla y nuez.
¶ dulces de tamarindo y azúcar, que también se preparan como golosina picante.
¶ Los dulces de coco son también muy representativos de lo típico mexicano, se les conoce como cocadas y se preparan de varias formas, con leche o con miel de maíz, y se colorean con pinturas vegetales.
¶ Las frutas cristalizadas con azúcar: higos, limones rellenos de coco, calabaza, acitrón, piña y camote, son algunos de los más utilizados.
¶ La cajeta mexicana tiene su origen en la ciudad de Celaya, Guanajuato, y se realiza con leche de cabra y de distintos sabores: quemada, envinada y de vainilla.
¶ El arroz con leche no es único de México, pero aquí se prepara cociendo el arroz en agua con cascaritas de limón y rajas de canela, leche evaporada, y condensada para endulzar, se le agrega también pasitas -uvas pasas.
¶ La capirotada es uno de los postres más sabrosos y antiguos que se pueden consumir en México. Se hace con rebanadas de pan duro y frito en manteca y escurrido. Aparte se prepara un jarabe de piloncillo y canela, ligeramente espeso, al que se le agrega nueces, pasas y almendras. Una vez listo el jarabe, se agregan las rebanadas de pan fritas y se le añade queso fresco.
¶ La calabaza -de Castilla- en tacha, se acostumbra prepararla para los festejos de día de muertos, y no requiere más que partir la calabaza y cocinarla en un jarabe de piloncillo, azúcar, canela, un poco de anís y unos cuantos clavos de olor.
¶ Los muéganos y buñuelos se preparan con harina de trigo. Para los muéganos se cortan pequeños cuadritos de la maza y se fríen en manteca o aceite, después se les añade un jarabe de piloncillo y canela, algo espeso, que al enfriarse, hace que los cuadritos como almohadillas infladas, queden unidos en un enjambre.
¶ Los buñuelos mexicanos se preparan con levadura de cerveza y se hacen muy delgados y grandes, después se fríen en aceite hasta que queden crujientes y se les agrega un jarabe de piloncillo y tejocotes sin piel.
¶ Los chongos zamoranos son originarios de Michoacán y se preparan con leche cortada con pastillas de cuajo, jugo de limón y almíbar con canela. Su consistencia es muy especial, así como sus formas “informes” que se obtienen al cortar la leche.
¶ Las morelianas, son igualmente de Michoacán, pero esencialmente de la ciudad de Morelia, son delgadas obleas que se unen con cajeta y que dan a las obleas una consistencia chiclosa.
¶ La guayaba y el membrillo son algunas de las frutas que se utilizan para preparar el dulce de ate. La pulpa se cuece y se le añade pectina, para que adquiera esa consistencia dura, que le permite ser cortado en rebanadas.
¶ Las obleas son delgas láminas de trigo, las mismas que se utilizan para las hostias: se hacen redondas, se les agrega un poco de jarabe de maíz y se doblan por la mitad; en la orilla se les coloca semillas de calabaza -pepitas sin cáscara-, y suelen ser de colores.
Bebidas mexicanas
v Charanda. Tradicional de michoacan.
vcoco loco.
v Jobo o jobito.
vlicor de damiana.
v licores dulces.
v Margarita: Cóctel con tequila inventado en el Bar Andaluz del Ex-Hotel Riviera del Pacifico en ensenada Baja California.
v Mezcal.
v Mistela: Propia del Estado de Chiapas elaborada con la combinación del jugo fermentado de diversas frutas como mango, tejocote y la ciruela.
v mosco
vponche
v pulque
v rompope
v Sangre de Cristo
v sidra
v tepache
v tequila
vtequila paloma.
v torito Preparado de Leche Evaporada, Leche condensada, Aguardiente de Caña y saborizado con crema de Cacahuate, Fresa, Coco, Mango, Guanábana, Jobo u otras frutas. Originario del Estado de Veracruz.
v toronjil
v Vino blanco y tinto: Producidos a la manera tradicional europea. La región vinícola de baja California es la más representativa del país.
Costumbres de la cocina mexicana
Se puede señalar que en México depende mucho de la ocasión y la sociedad, pero principalmente por lo general se dan estos momentos:
Desayuno: se acostumbra un guisado con tortillas de maíz, así como también puede ser chilaquiles, tamales y atole o molletes. Almuerzo o Comida: el horario varia de entre 1 y 4 de la tarde, suele haber hasta cuatro tiempos ya que es la comida más abundante: primero una sopa o arroz, después se sirve el guisado para en seguida finalizar con un postre dulce típico. Merienda: es el momento de reunión familiar donde predominan los sabores dulces: chocolate y pan, o bien algún antojito como las enchiladas, tamales, pambazos, tacos, etc. Cena: se sirve entre 7 y 8 pm por lo regular suele ser un platillo fuerte parecido al del almuerzo o si no es algo se carne asada.
